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白酒氣相色譜儀提高了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量

更新日期: 2017-03-21
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白酒氣相色譜儀工作是初步的,僅僅做了醇酯常規(guī)色譜分析,但已嘗到了甜頭,根據(jù)酒廠單體酒的香味成份及界限值強(qiáng)度與勾兌調(diào)味的關(guān)系,與勾兌技術(shù)相結(jié)合,為調(diào)味的合理應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
通過白酒氣相色譜儀分析比較,根據(jù)各輪次單體酒的特征與微量組分,相同的酒基可以勾兌不同的酒樣酒的質(zhì)量差距較大。通過色譜分析掌握酒基的微量成份數(shù)據(jù)作為依據(jù),精心勾兌的小樣酒質(zhì)好,典型風(fēng)格突出,微量組份協(xié)調(diào),能突出白楊酒的香型和風(fēng)格,使白楊酒酒體細(xì)膩、醇香濃郁、醇凈甘爽之品味,綿甜、爽凈的風(fēng)格更突出。而單靠老方法品嘗勾兌的酒樣口味則欠協(xié)調(diào),各微量成分配比易失衡,已酸乙酯含量相對(duì)過高,口感差,還易造成浪費(fèi)。
通過白酒氣相色譜儀樣品分析,對(duì)酒中各微量成分得到定量數(shù)據(jù),明確了哪些成份對(duì)香味影響較大,哪些對(duì)口感影響較大,使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據(jù)這些可靠數(shù)據(jù),結(jié)合其風(fēng)格特征,進(jìn)行組合,調(diào)香、調(diào)味,合理勾兌。使白楊酒的內(nèi)在質(zhì)量一直保持穩(wěn)定,并能保質(zhì)、及時(shí)的出廠。因此,白酒氣相色譜儀在提高產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量上發(fā)揮了應(yīng)有的作用,并在原料利用上杜絕了浪費(fèi)。
白酒氣相色譜儀白酒中羰基化合物種類較多,各具有不同的香氣和口味,對(duì)形成酒的主體香有很大作用。就石河子白楊酒廠的酒來說醛類不可少,在主體香上起了很大的協(xié)調(diào)作用,而且白酒貯存老熟的指標(biāo),除酯化程度外,還包括乙醛含量及乙縮醛的生成量。適量的乙醛和乙縮醛可減少酒的辛辣味,還使酒度變得更為醇厚、綿軟。糠醛味較差,但不可少。
白酒氣相色譜儀大多數(shù)具有水果香味,是構(gòu)成白酒香味的主要成份,酯類的單體香味成分以其結(jié)構(gòu)中含碳原子數(shù)的多少,而呈現(xiàn)出強(qiáng)弱不同的氣味。脂肪族1——2個(gè)碳的香氣弱,持續(xù)時(shí)間短,3——5個(gè)碳的具有脂肪臭,含量不宜過多,6——12個(gè)碳的香氣濃持續(xù)性較長(zhǎng);12個(gè)碳以上的酯類則幾乎沒有香氣,乳酸乙酯呈香氣弱,但對(duì)酒的口味有深厚代甜的感覺。已酸乙酯味甜爽口,大曲*濃香,底窖香甜感,是濃香型主體香氣成分。 
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